Guinness 250 år del IV

Det var visst mer Fergarl Murray, bryggmästare på St James's Gate-bryggeriet berättade om. Vi måste ha babblat väldigt mycket.

Han berättade att han var mycket nöjd med den modernisering av bryggeriet som skett under de senaste åren, den Guinness Draught han tillverkade idag var den bästa som någonsin gjorts och mycket närmre den vision om ölet man har i ett textdokument. Det är nämligen det och bryggmästarens godtycke som till slut styr hur Guinness ska smaka. Att som Budweiser cryo-frysa öl för att se att den smakar likadant som för 20 år sedan var inget han trodde på; "Folks smak ändras och vi med den".

Humle. Humle är den enda ingrediensen till Guinness som importeras. Den köps in från hela världen; England, Tyskland, Tjeckien, Nya Zeeland, USA... "Vi letar efter hög-alfa-humle, oavsett sort eller härkomst, vi tillsätter den tidigt och är bara ute efter beskan.". Guinness Draught håller en IBU på 38-42, det varierar beroende på hur mycket syrlighet som man får ut från den rostade malten.

Någon frågade om man kunde tänka sig Ekologisk Guinness, det är ju inne med sådant nu? Vi fick bara ett svävande svar om att man alltid tittade på nya möjligheter för den svarta ölen och kom in på att produktutveckla ett så inarbetat varumärke - kunde man göra så mycket mer? Jodå, det kunde man. Just nu höll man i Dublin på att testa Guinness Mid-strengh, en fatvariant på 2,8% som var tänkt att passa den moderna livsstilen där det inte är okej att vara småberusad efter lunchen eller i bilen. Jag drack ett antal av denna och fann den mycket god och balanserad, även om den var lite blaskig i konsistensen. Kvävet gjorde den dock mycket krämigare och mindre blaskig än alla andra tvåkommaåttor jag druckit.

En öl som tagits fram för det här årets firande var Guinness 250 years anniversary stout, en starkare stout på 5%. Mer kropp, spår av sötma och en mycket större syrlighet än den vanliga och därmed mer lik annan irländsk stout. Helt okej, men importeras inte till Sverige.

Sedan kom vi in på det här med upphällningen och kvävet. Fergal gick nu igång i reklam-mode och förklarade att Guinness inte skulle vara en öl, det skulle vara en upplevelse "i 7 steg" som demonstrerades. Bryggeriet var en föregångare inom marknadsföring på många plan och att just "upplevelsen" var det centrala för deras framgångar.

Det är därför som Guinness Draught var den viktigaste produkten. Den säljs bara på en sorts fat, den måste gå genom bryggeriets egna fatanläggning i rätt tryck, serverars vid 6½° (Guinness Extra Cold vid 4°) , hällas upp på ett visst sätt med två minuters väntan mellan upphällningarna, i rätt sorts glas (de klockformade glasen finns såväl i glas som hårdplast och engångsmugg) och så vidare.