SorBeer - sorbet med öl

Det snurrar…

Jag fick ett mail från Carlsberg i våras. De hade tillsammans med glasstillverkaren StikkiNikki tagit fram ett recept på sorbet med öl.

Recept SorBeer

Ingredienser:

• 500 g socker
• 1.100 ml (ca 3 flaskor) Carlsberg Non Alcoholic
• 125 ml färsk citronjuice

Gör så här

• Värm sockret med hälften av ölet i en kastrull på låg värme tills sockret det löst upp sig.
• Addera resten av ölet till smeten.
• Låt svalna i kylskåp. Blanda sedan ned citronjuicen när smeten är helt kall.
• Häll smeten i en glassmaskin och kör tills glassen är klar (tar ca 20 minuter).

= = =

Eftersom jag gjort en hel del glass i min glassmaskin under senaste året så kändes det här som en utmärkt idé. Jag hade dock en idé om att göra sorbeten med en öl som hade lite mer knäck och citrus-humle. Utan att det blir för mycket alkohol.

En stunds sökande i folkölshyllan hittade jag Brutal Brewing Sir Taste-A-Lot på 3,5 % som nog skulle uppfylla mina önskemål.

Förutom det följde jag receptet. Lite knepigt var det, jag är inte van vid att smeten skummar och är kolsyrad. Dessutom var jag tvungen att göra om den första batchen eftersom den inte riktigt fryste ihop – sorbeten delade på sig i frysen. Så med 45 i stället för 20 minuter i glassmaskinen så funkade det bra.

Så blir det en hel del sorbet, drygt 2 liter. Nästa gång blir det halverat recept. 

Hur smakar det då? Sött-syrligt, som en citronsorbet. Men med ett tillägg som avlägset påminner om öl. Lite som de ölkarameller jag skrev om här. Men det finns också en frisk passerande smak av sötad grapefruktjuce och mjuk toffee (inte alltför gräddig).

Den första skeden hade ett visst motstånd i munnen, smakerna gick inte riktigt ihop i huvudet. Men det fick lika snart över och i stället upplevde jag sorbeten som väldigt frisk och annorlunda smak.

Jag kan tänka mig att det här skulle bli en fantastisk mellanrätt efter något riktigt fett tungt och gräddigt.

Nästa steg blir nog att försöka återskapa de två kylda desserter som Carlsberg bjöd på i en liten monter på Stockholm Beer någon gång omkring 2007: Dels en sorbet med Hoegaarden, dels en gräddglass med Carnegie Porter och chokladkross.

Kettle Chips Sweet Chili & Sour Cream + dip

Jag fick mail för en tid sedan. En reklambyrå undrade om jag villa ha lite potatischips. Det ville jag, och påpekade att bland Kettle Chips-sorterna tyckte jag att den tillfälliga sorten med Sweet Chili verkade intressantast.

Så någon tid därefter fick jag åka till postterminalen och hämta ut ett väldigt lätt paket. Som innehöll två påsar friterade potatisskivor och lite reklampapper.

Den ena påsen var den jag önskat. Sweet Chili & Sour Cream, en tillfällig smaksättning.

Chipsen? Jodå. De har samma grundsmak som de andra, det är lite åt solrosolje-hållet och gatuköks-fritös. Som ju är gott, i alla fall i små mängder. Över det finns den numera klassiska thailändska sweet-chili-såsen, fast kanske lite hetare än vad som är vanligt. Av gräddfilen märks kanske lite laktos-sötma. Det finns också en hel del lök och lite vitlök i bakgrunden.

Jag har svagt för mig att Estrella haft en finräfflad variant på samma koncept, men då (givetvis) utan chilihetta och betydligt sötare. Men det är några år sedan. Jag vet inte så noga, jag har försökt dra ner på den här sortens kolhydrater för att kunna dricka öl i stället. 

Nå, de här chipsen är goda, och jag skulle inte ha något mot att hacka i mig en mindre påse tillsammans med en brittisk IPA, eller en stram APA.

Här kunde recensionen vara över, om det inte varit så att det följde med lite dip-recept i kartongen. Med argumentet att hemlagat är godare så övertygades jag att blanda ihop ett eget kladd som skulle passa just de här chipsen.

Gräddfil, sweet chilli och koriander 

375g 2 st 2 st 200g 200g 25g

Inlagd paprika Plommontomater Röd chili Gräddfil Crème Fraiche Färsk korinader Salt och nymalen peppar

Dela chilin och avlägsna kärnorna. Dela sedan plommontomaterna i fyra delar. Finfördela paprika, chili och tomat i en mixer. Lägg i en skål och tillsätt gräddfil och crème fraiche och rör ihop. Krydda med havssalt och nymald svartpeppar.  Addera den färska, hackade koriandern och kyl väl. Servera med en skål KETTLE® Chips Sweet Chili & Sour Cream.

Det blev gott. Fast jag tog torkad koriander i stället för färsk. Och jag är inte helt säker på att den som skapat receptet tänkte på samma svenska/slaviska paprikasallad som fanns på ICA (i receptet nämndes ”Cherry peppers” som alternativ).

Ett tips är att försöka få bort vätskan ur den röda grönsaksmixen innan den blandas med resten, annars blir det lite rinnigt första dygnet.

Det finns chilihetta i dipen, men den smakar i ärlighets namn mer paprikasallad än sweet chili. Smaken i dipen är så kraftfull att chipssmaken helt försvinner, man anar möjligen lite oljiga toner. Annorlunda och tydligare smaker än pås-dipsåserna i alla fall.

De skickade ytterligare en påse chips. Återkommer om den.

Bilder: Kettle Chips.

Ris och bönor på jamaicanskt vis

6-8 portioner

3½ dl torra kidney-bönor
vatten
3 msk olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
6 hackade vitlöksklyftor
½ näve färsk timjan
1 rökt fläsklägg eller annat rökt fläskkött med ben
3½ dl Amerikansk IPA
1-2 tsk Jerk-marinad
5 dl långkornigt amerikanskt ris

Lägg de torra bönorna i en stor skål. Fyll på med vatten till det blir minst 15 cm vatten över bönorna. Låt stå i kylen i ett dygn.

Värm en stor rostfri gryta på mediumvärme, lägg i lök och olja. Låt löken svettas och bli genomskinlig (3-5 minuter). Tillsätt timjan och vitlök, sautera ytterligare någon minut. Tillsätt köttbiten och dränk in den i öl. Låt fräsa ett tag och skrapa bort eventuellt brända bitar från grytans botten.

Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttbenen med minst några centimeter. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 1½ timme.

Häll av vattnet från bönorna och spola av dem försiktigt. Lägg bönorna i den puttrande buljongen, koka i 1 timme och en kvart. Ha inte i något salt!

När bönorna kokat mjuka, tillsätt jerk-marinaden, ris, salt och peppar efter smak. Kolla hur mycket vatten det är kvar, riset kommer att absorbera det mesta. Tillsätt vatten om det inte täcker ris och bönor.

Koka upp och sänk värmen, låt puttra under lock i 20 minuter. Håll koll på vätskenivån: Ser det för blött ut, ta av locket. Koka ytterligare 10 minuter, tills riset blivit färdigt.

Smaka av, tillsätt mer marinad om det blivit för milt. Ta upp köttbiten, ta av köttet, hacka det och lägg tillbaka i grytan.

Rör om. Servera.

---

Att hitta rökt fläsklägg med ben i Linköping var inte så enkelt. Så i stället köpte jag ben av nöt och en rejäl bit flatrökt bog. Jag gjorde misstaget att tro att vätskan skulle koka in ungefär som när man kokar ris, vilket resulterade i en ganska stabbig röra. Det gick också åt mer marinad än vad som stod i receptet; jag tog ungefär 1½ matsked utan att det blev speciellt hett. Matigt och mättande blev det i varje fall, det kändes efteråt som om den här grytan hade varit mat nog och att man kunnat hoppa över det marinerade köttet. Dessutom borde jag ha repat timjanen i stället för att bara hugga den i bitar.

Förutom två ordentliga portioner gick det att fylla 7 matlådor.

Jamaicansk jerk-marinad

Dags för lite matlagning: Beer Advocate Magazine har innehållit mycket mer recept och matlagning än vad jag hade trott. I volym II nummer VII var temat jamaicansk matlagning med öl i.

Jag har suttit och tittat på den där artikeln såpass att jag beslöt mig för att prova ett par av recepten.

Jamaikansk jerk-marinad

Blir 2½ deciliter marinad

2 limefrukter, skal och saft
4 skalade vitlöksklyftor
2 salladslökar
1-3 chilifrukter, habanero eller scotch bonnet beroende på mod
1 purjolök
½ näve färsk timjan
1 msk kryddpeppar eller pimentopeppar
2 tsk paprikapulver
½ tsk riven muskot
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk IPA eller DIPA
1 msk mörk sirap
2 tsk tamari eller soya

I en mixer eller food processor lägger man limeskalet och juicen, vitlök, lökarna, chili, timjan, malda kryddor, salt, sirap.

Pulsmixa ett par gånger, rör om med en slickepott och mixa till en jämn tjock vätska. Blanda i mer öl om det ser torrt ut.

Användning: Täck över köttet/grönsakerna med mycket marianad. Skrubba in marinaden riktigt ordentligt. Smaka av marinaden innan; scotch bonnet är riktigt lömsk och styrkan ökar i marinaden.

Låt proteinet dra i marianaden minst 4 timmar och högst 24 timmar. Marinaden håller sig i två veckor i kylskåp.

Sedan följer instruktioner för tillredning av kött etc i grill, rök, grop och ugn.

Ugn: Sätt ugnen på 175-225°. Sätt det marinerade köttet i övre tredjedelen av ugnen och sänk temperaturen till 150°. Låt ligga tills innertemperaturen blir lagom.

Det följer receptvarianter för fläsk/vildsvin, kyckling/anka/höns, get/lamm/får, biff/bison/buffalo, fisk/skaldjur och tofu/tempe. Jag valde biff, och då använder man grundmarinaden.

---

Nu när jag provat så använde jag 1½ jalapeno, och det hade nog inte varit några problem att ha i sista halvan med. Marinaden blev mycket mer dominerad av kryddpeppar än vad jag trott. Mycket god!

Gulyás leves

I eftermiddags lagade jag mat, det har blivit rätt lite sånt på senare tid.

Under ett besök på Bishops Arms Linköping beställde jag in en portion Gulasch och fick in en skål köttfärssoppa med botten full av Crème Fraîche. Vilket var ganska gott, men väldigt långt från den maträtt jag ätit i Budapest.

Så jag rotade åter fram det recept som var mest likt det jag ätit på den trevliga och anspråkslösa krogen St Jupat, ett kvarter från reseknutpunkten Moszkva Tér på Buda-sidan.

Gulyás leves (Gulaschsoppa)

Receptet är för 4 portioner, vilket är lagom om man äter vitt bröd till. Dricka? En söt ljus enkel lager - Åbro Original borde funka. Efteråt en skvätt rumstempererad Unicum!

Finhacka en stor gul lök. Fräs i 2 msk matolja.

Strö över 1 tsk starkt paprikapulver.

Lägg i 4 hg tärnat nötkött av billigt snitt (bog är utmärkt, det ska gärna vara ganska fett).

Tillsätt 2 tsk salt, en skivad paprika (gärna en grön spetsig "snackpaprika"), en tomat (eller tomatpuré och vatten).

Koka upp och låt puttra under lock tills köttet nästan känns klart.

Tillsätt 2 hg av skivade rotfrukter: Morot är obligatoriskt, komplettera gärna med palsternacka eller persiljerot. Till det 3 hg fast potatis, strimlad eller tärnad.

Ha i generöst med hel kummin. Späd med 1,2 l vatten. Låt koka upp under lock och låt sedan puttra tills morötterna känns färdiga.

Sist smakar man av med skivad röd paprika, salt och skivad spansk peppar efter smak. Och inte minst viktigt, en rejäl bit ungersk rökt korv i tunna slantar. De flesta går bra, jag brukar leta efter Gyulai men även Chorizo och Kolbasz går bra, i värsta fall kan man ha i Ungersk salami.

Nudlar

För att få en matigare soppa brukar jag göra "degnudlar", även detta efter ungersk förlaga.

Blanda 100 g vetemjöl, 1 ägg och lite salt, det ska bli en hård deg.

Rulla ut till tunna grissini-liknande stavar i mer mjöl.

Skär av tunna skivor (5x5x2 mm). Lägg dem i en skål med mjöl, skaka allteftersom för att undvika att bitarna tar fast i varandra.

Sila degbitarna från mjölet. Lägg i dem i den nästan färdiga soppan; när de är helt vita är de klara.

Sjömansfalu

Det var ett tag sedan det lagades mat här i bloggen, en brist som nu ska åtgärdas. Sjömansfalu är en simpel variant på temat sjömansbiff som passar utmärkt i matlådan. Den brukar faktiskt bli bättre av någon dag i kylskåpet. Det är lättlagat, billigt, inte allt för onyttigt och gott.

Receptet är för 4 portioner, idag gjorde jag dubbel sats.

	300-400 g falukorv
	2-3 morötter
	8 potatisar, medelstora (ca 3/4 kg)
	4 dl ljus lageröl 1 buljongtärning (ox, kött eller grönsak)
	1 msk senap
	½ krm svartpeppar
	2 gula lökar
	persilja

Tvätta morötterna, skiva i tjocka skivor. Skala potatisen i tunna skivor (jag använder en mandolin till detta). Häll ölen (vad som går bra, idag blev det Odin 2,8%)i en gryta, smula ner buljongen, senapen och nymald svartpeppar. Låt koka upp. I med potatis och morötter. Låt koka försiktigt i 10 minuter. Rör om ibland.

Skölj och skiva purjolök (eller gul lök i tunna skivor). Lägg i, rör om försiktigt. Koka vidare i ca 5 minuter.

Skiva och skär falukroven i stora bitar. Lätt ner i grytan, rör inte om. Låt puttra i tills potatisen inte längre är hård. Lägg över generösa mängder färsk eller torkad persilja.

Och det är nu som mitt specialknep kommer: Cay P's stek och grillkrydda Whisky. Eller, som de egentligen borde kallat den, Stek och grillkrydda Jäst. För det är jäst den smakar, men det var väl inget säljande namn. Den verkar i alla fall inte ha sålt, för den slutade tillverkas för ett antal år sedan. Men det är den fylliga jästsmaken jag vill åt, troligen går den att ersätta med grillkydda och ett uns Marmite...

Så. Rör om och servera med lite sallad och en fyllig lager. Jämtlands Hell? Inte alls fel även om det blev punköl idag.

Welsh Rarebit - ett favorittilltugg

När jag har gott om ostkanter och tid brukar jag göra Welsh Rarebit, en rätt jag nog första gången gjorde på åttiotalet och sedan dess ätit ett otal gånger både hemma och på krogen (jag minns speciellt en lyckad sådan på Bagpiper's Inn, Rörstrandsgatan, Stockholm).

Det tycker jag är gott, och eftersom jag är generösare än jultomten bjuder jag på mitt recept!

Till 1 person:

	75 g		ost (gärna cheddar)
	klick		smör
			mald vitpeppar
	3 krm		senapspulver
	½ dl		öl
	½		ägg
			cayennepeppar
	3 skivor		rostat bröd

• Smält smöret i en liten kastrull.

• Lägg i osten (mindre bitar eller grovt riven), senapspulvret och vitpeppar (ta mer än du tror).

• Smält försiktigt under omrörning. När osten nästan smält, häll i ölen i småslattar under ivrigt rörande. Låt kladdet bli varmt (men det får inte koka).

• Tillsätt det halva vispade ägget och ett stänk cayennepeppar (det ska inte bli starkt, bara märkas i bakgrunden). Rör försiktigt tills det blir slätt och jämnt.

• Rosta brödet. Dela skivorna i halvor, lägg upp på en tallrik tillsammans med sallad.

• Häll oströran på brödet. De luxe option: Snabb-gratinera i ugnen.

Drick resten av ölen till!

Jag har, kan tilläggas, som "öl" haft i såväl Sam Adams Hallertau, Spendrups 3,5% som Duvel och Fullers ESB och det har blivit gott (men inte likadant) alla gånger.

Och först nu inser jag att jag borde tagit ett kort på rätten...

Soundtrack: Dire Straits: "Your Latest Trick" (1985), Janne Schaffer "Så länge jag får ha dej kvar" (2000), Jocke Boberg feat. Putte "Min älskade ros" (2005), Barry Manilow "Tryin' To Get That Feeling Again" (1976), Arvingarna "Stan e' för stor för oss två" (1997), Radiohead "Exit Music (for a film)" (1997)

Slagsida - riktigt gott tilltugg

Utsikt från Ribbersborgsbadet, bilden tagen någon gång i samband med tiltuggsätandet.

Ur arkivet, det här skrev jag 2006-07-15:

[vi hittade en pub i Limhamn] ett par kvarter bort. "Cutty Sark" hette den, temat var marint och det verkade vara en mycket välskött kvarterskrog med ganska förmöget klientel. Jag beställde en pint Kilkenny och vi granskade matsedeln noga. Bådas blickar riktades mot "Kökets special-starter": Slagsida.

Det visade sig vara panerade ansjovisfiléer som serverades med stekt bröd, friterad persilja och béarnaise. Vi beställde givetvis! Det marina temat återkom i det tjärade snöre som höll samman bestick och servett. Folket runt om hade kommit in i en upphetsad debatt om madrasser och sängbottnar.

Rätten kom in. Och det var troligen den bästa tilltugg-rätt jag någonsin ätit. Ansjovisen var panerad i ett riktigt tjockt lager skorpsmulor vilket fick den att likna janssons frestelse. Det vita
brödet var enbart torrt värmt på stekbordet vilket gjorde det frasigt, vilket även gällde för de ordentliga högar med persilja som skickligt undvek den mycket lättrinnande bearnaisen. En helt himmelsk smakupplevelse.

Kvällsmat med tysk-danskt tema

Ikväll blev det en favorit till kvällsmat: Surkål, tysk bratwurst och potatismos. Till det en Carlsberg Hof, hushållets bulköl från Åladsbåten (Eller Finlandsbåten. Eller Danmarksbåten). Gott och mättande!

Det verkar finnas viss skepsis mot surkål i Sverige. Jag begriper inte riktigt varför, den är mycket mindre "kålig" i smaken än vad exempelvis pizzasallad är, och inte alls speciellt surt. Den surkål som de har på Willys gillar jag bäst, den är inte hackad utan ett halvt kålhuvud i vaccumplastpåse.

Men man ska värma den med lite finess för att den ska bli riktigt riktigt bra:

• I en rätt stor kall kastrull, lägg i hackat bacon
  
• Fräs baconet tills det tystnar Det ska inte bli knaprigt
• Häll i surkålen, blanda och låt bli genomvarmt. Sedan får det stå en stund

Till det blev det pulvermos och Lidls tyska bratwurst (som jag just nu inte exakt vet vad den heter) som är smal, grå och örtkryddig.

Det är mat man blir törstig av. Idealt ska man väl dricka Märzen till, men det är lite knepigt att få tag på, och de är ofta lite för starka för mig. Fast det är ju klart... En Spaten Münchner Hell är ju perfekt eftersom den innehåller lite vetemalt. Det gör den aningen syrlig och därmed ännu mer läskande till mat.

Visste du att... Carlsberg Hof heter bara så i Sverige? I Danmark heter den "Carlsberg Pilsner" och i övriga världen "Carlsberg Beer".

Soundtrack: Glasblåsarna "Södertälje" (1971)