Studiecirkel: Belgiskt

Deltagarna har trevligt. Bild: Emil Skala.

I går kväll hölls den första omgången av Linköpings Hembryggareförenings studiecirkel.

Den här aktiviteten är ett sätt att lösa några av de utmaningar och önskemål som finns i föreningen: Att som bryggare få gå lite utanför sin bekväma zon. Att som domare få fler tillfällen att bedöma öl. Och att som bryggare få tydligare och mer praktisk feedback på sin öl än vid till exempel SM.

I god tid innan kvällen hade medlemmarna uppmanats att brygga något i belgisk stil. Och nu var det dags att samlas.

Under tiden som bryggarna satt och provade varandras öl och babblade på, så satt jag och kollega Tom i rummet bredvid och bedömde kvällens öl. Vi utarbetade snabbt en metod där vi fick in ett öl, bedömde det enligt typdeffarna och skrev ner det vi tyckte på en protokollblankett. Därefter togs bryggaren in och vi pratade om vad vi upplevt, gav den feedback vi kunde och (framför allt Tom) gav praktiska tips för att förbättra ölen. 

Minns jag rätt var det totalt 9 öl som kom in, allt mellan Witbier, quadrupel och belgisk stout. 

Ölens kvalitet var lika varierad som stilarna. Någon var tydligt oxiderad, en annan spretigt rå och ytterligare en saknade helt belgiska toner. I någon fanns överdrivet tydlig modern humle, men ett par av ölen var förbluffade bra, vi ansåg båda att ett av dem var en potentiell SM-vinnare!

Bryggarna varierade de med: Allt från den unge mannen som satte sin första batch i våras till mannen med högar av SM-medaljer. Vilket skapade en väldigt trevlig variation i diskussionerna.

Jag och Tom analyserar. Bild: Emil Skala.

Under normala omständigheter läggs mycket jobb ner på att få ölen som döms att bli så anonym som bara är möjligt, men här var det tvärtom. Vilket faktiskt påverkade vårt sätt att bedöma och diskutera ölen mer än vad vi hade trott, det var svårt att inte ta med det vi visste om bryggaren och hans (det var bara män igår) tidigare öl.

Men det var också väldigt intressant att få reda på om de gissningar man gör om ölen stämde med verkligheten: Sådant som styrka, ålder eller recept är sådant som vi domare normalt inte känner till, men som vi ändå diskuterar under bedömningen. Nu fick vi facit direkt!

En mycket givande, lärorik och trevlig kväll. 

Tanken är att hålla den här medlemsaktiviteten 3-4 gånger om året, och till nästa gång kommer det att bli ett helat annat tema.

Novembermörker 2019

Hårt arbete pågår.

I lördags gick Linköping Hembryggareförenings årliga evenemang Novembermörker av stapeln.

Jag fungerade som huvuddomare under domartävlingsdelen, vilket innebar mer förberedelser och diskussioner än vad jag hade väntat mig.

Men när vi satte igång själva bedömningen på förmiddagen så gav förberedelserna utdelning, de åtta domarna gjorde sitt jobb med de 20 inlämnade ölen på ett utmärkt sätt på precis lagom lång tid.

Lite fungerar kring det hela:

Om du ska lämna in en öl till en hembryggartävling, ha inte en etikett på flaskan som innehåller exempelvis foto på dig, namn och teknisk beskrivning av ölen. Ha bara på den nummerlapp som du får vid anmälan och ingenting annat. Annars blir du diskvalificerad direkt!

Det var alltså 20 inlämnade öl. Det tycker jag är en ganska dålig siffra med tanke på hur många hembryggare jag vet finns i området, och vilket intresse det fortfarande är för hembygd öl. Ja, det är bara svart öl i klasserna 7, 8 och de modifierade delarna i 11 som gäller. Ja, det är högst 3 öl per bryggare. Men ändå tycker jag att man borde kunna få in mer än 20.

Jag tycker att förstapriset i såväl domartävlingen som Folkets Val svart öl borde vara lockande i sig självt: Att få brygga ölen kommersiellt på Centralbryggeriet och med stor sannolikhet få ut den på Systembolagets hyllor. Eller är det jag som icke-hembryggare som tycker att det är häftigare än de som brygger?  Vi får titta närmre på det här vid utvärderingen.

Det var oväntat lite experiment och framför allt trendiga experiment inlämnade: Inte en enda öl med rökt karaktär, ingen brettad öl, ingen lekfull pastry stout.

Om du lämnar in öl i klass 11I Trä- och fatlagrad öl, så måste du vid inlämningen förklara vad för öl som är grundtypen innan den lagrats: Det är annars omöjligt att ge en rättvis bedömning av ölen.

Med det sagt, vill jag tacka alla inblandade i årets Novembermörker och ett extra litet tack till de tillresta domarna!

De välförtjänta vinnarna i domartävingen:

• Guld Peter Pinaitis med IMP 15
• Silver Klas Östlund med Tsarevna 
• Brons Marcus Gustafsson & Mattias Hellström med Mash out of Hell!

Centralbryggeriet Folkets Val 002 Chewbacca

Med samma reservationer för namnet som i förra inlägget så tror jag att den här recensionen handlar om Folkets Val 002 Chewbacca.

Det här ölet vann silver i folkets val under Novembermörker 2018, och som därför fick bryggas tillsammans med Centralbryggeriet och släppas på Systembolaget i november.

Silver? Ja. Tävlingens regler säger att om samma bryggare vinner både domartävlingen och folkets val så lottas det här priset mellan tvåorna. Och det var just det som hände i år (med två olika öl dessutom!).

Chewbacca is The New Black av Jonas Dehlin och Alexandar Spasojevic hade nu altså bryggts i en kommersiell version. Det är en imperial stout som bryggts med modern humle och rökmalt, inspirerad av Cigar City Hunahpu's Imperial Stout. 9,2 %.

Svart färg, mörkbeige skum som faller enr ganska fort.

Doften har en aningen funkig och oväntat lätt doft som drar åt stearin/plast men också en del fruktgodis.

Smaken är genomående balanserad och mjuk. Fruktiga toner av modern humle och viss alkohol. Stor kropp. Antydan till eklagring i eftersmaken med exotisk frukt, rostad malt/kakao och aningar av läder. Balanserat lite kryddigt slut som påminner om chokladtryfflar.

Vätskan är väldigt mjuk, kolsyran lätt med små bubblor.

En rean nu väldigt avrundad och balanserad imperial stout.

Skissbetyg: 4.

Centralbryggeriet Folkets Val 001 Mörkast

Reservation: Det finns en risk att jag missförstått vad den här ölen egentligen heter och vad den kommer att heta när den släpps på Systembolaget i november. Allt var lite otydligt under kvällen. Min bästa gissning just nu är Folkets Val oo1 Mörkast.

I vilket fall. Jag var inte med och dömde domar-tävlingen av Linköpings Hembryggares årliga träff Novembermörker under 2018. Man hade fått det angenäma problemet att för många domare anmält intresse och då kändes det bättre att släppa fram de som inte varit med så länge. Så jag har inte provat ”originalversionerna”.

Vinnare av domartävlingen blev Mörkast, en imperial stout brygd av Erik Stedt och Rickard Danielsson. Kaffe och vanilj har tillsats och den har lagrats med ek(kuber?). Hembryggarna  fick vara med att brygga denna öl i våras hos Centralbryggeriet och under torsdagens träff fick vi för första gången prova resultatet. Deras kommentar om hur det var att skala upp receptet var mest ett konstaterande att det tog mycket längre tid att brygga än vad det gjort hemma. 10,6 %.

Vätskan är svart med ett tjockt kaffebrunt fint skum som lämnar en del rester på glaset.

Doften har en tydlig torr kaffeton, hittar också alkohol och en mjuk ton av mörk choklad.

Smaken startar oväntat beskt med en stor kaffesyrlighet. Tung rå alkohol och kraftig smak av mörkrostat kaffe, det finns också en söt ton av vanilj, men den kvävs närmast av de andra smakerna. Stor kropp. Het men ganska ren alkohol i den rostade eftersmaken. Långt alkoholhett slut.

De stora bubblorna är vassa, vätskan är krämig.

En öl som tar till de stora gesterna och är närmast övertydlig i sina rostade kaffetoner. Tyvärr utvecklar sig inte smakerna speciellt mycket, och det blir efter bara ett par klunkar lite enkelspårigt. Men vad den gör, gör den väl.

Skissbetyg: 3,5.

 

Linköpings Hembryggares medlemskväll på Munkkällaren

Igår kväll höll Linköpings Hembryggare en medlemsträff på Munkkällaren, en festvåning som sedan en tid tillbaka ägs av Aktiebolaget Centralbryggeriet i Linköping.

Lokalen var inte vald med slump, eftersom det under kvällen skulle bli provsmakning av de två vinnarna i hembryggarträffen Novembermörker som hålls årligen av föreningen.

Det har förts diskussioner mellan LHBF och bryggeriet en tid om hur man skulle kunna skapa något slags samarbete, och till slut kom man fram till att vinnarna av såväl domartävlingen som folkets val skulle få komma till bryggeriet och brygga en 3 000-litersbatch(?) som sedan skulle kunna köpas via Systembolaget. Detta skedde i våras, och nu var det alltså dags för en intern premiär. Ölen kommer att komma ut i TSLS november 2019 och vara beställbara till alla butiker.

Jag återkommer till ölen.

Till de smakprov vi fick fanns tilltugg som var tänkta att kunna matcha de kraftiga svarta ölen, och den burgare med pulled Oumph vi fick, tillagat av SM-vinnaren i BBQ (?). Det fungerade utmärkt ihop.

Allt som allt en trevlig kväll med trevligt sällskap.

Villevalla Pub - igen

Då och då arrangerar Linköpings Hembryggare ”Bryggpub” på någon krog i stan där hembryggare och hangarounds träffas, dricker, babblar och trivs.

Igår var det dags att besöka studentstället Villevalla Pub, något som också skedde 2010. Det har minst sagt hänt en del sedan den gången: Den gamla vaktmästarbostad som de då höll till i har rivits och verksamheten ligger sedan ett drygt år sedan i specialbyggda lokaler i studentområdet Irrblosset. LHBF hade fått abonnera källarvåningen där vi kunde vara i fred för de unga och ambitiösa studenterna.

Det finns två barer, en på gatuplan där man kan välja mellan 20 ständigt roterande kranar och en kyl med flasköl.

Bild: Villevalla Pub. Alla priser gäller för 300 ml öl.

I källaren fanns det större ölkylar med mestadels belgisk och/eller syrlig öl. Här fanns också ett noga utvalt vin- och spritsortiment.

Omkring 30 medlemmar dök upp, många bekanta ansikten men också några nya.

Maten var förbeställd och samtidigt som jag stod i den ständigt långa kön till baren på gatuplan så dök det upp en servitör som undrade om jag händelsevis tillhörde hembryggarna och om jag beställt en Pizza Serrano (60:00). Jo det hade jag. Så i stället för att köa tills pizzan stelnat blev det en flasköl i form av Ocean Ebbot Ale (60:00). Gott, synd att den inte längre bryggs.

Efter en stunds köande så fick jag köpa kvällens första och enda fatöl, den utmärka NEIPAn ABC Mosaic & Simcoe (52:00) från för mig okända Nora-bryggeriet Apex Brewing Company. Mycket god öl.

Beställde också in ostbricka (45:00) till dessert. Till det två flasköl: Tripel Karmeliet (59:00) och Ocean Göteborgsporter (74:00).

På det hela en trevlig kväll till låg kostnad.

Dock: Servicen var oerhört ojämn. Ja, jag vet att det här är studenter som gör det här på sin fritid, och att det för flera av dem kan vara den första kväll de alls står bakom en bar eller serverar mat. Ibland glömdes beställningar bort, ibland var det förvirrat och en del rena misstag gjordes. Eller att inte vara ölguru. Vilket jag tycker är helt okej.

Men det kändes ändå onödigt att vara demonstrativt långsam eller till och med arrogant mot gästerna. Vilket faktiskt hände.

Novembermörker 2017

Igår hölls Linköpings Hembryggareförenings årliga arrangemang med mörk öl, i år döpt till Novembermörker.

Jag var med och bedömde de öl som lämnats in i domartävlingen. Någonstans kring 25 öl i diverse klasser gicks igenom och betygsattes. Speciellt roligt var att det i år var fem utsocknes SHBF-domare av sex möjliga (jag var den sjätte). Det är riktigt bra att vi inte är samma gäng som dömer år från år – det blir snabbt så att man synkar ihop sig om man är samma folk hela tiden.

Det hela gick mycket smidigt och lagom snabbt. Och det kanske var 2-3 av de inlämnade ölen som var direkt felaktiga. Å andra sidan var det ingen som var sådär riktigt i världsklass heller. Nåja, nåja. Medaljerna delades mellan en 7A Dry Stout, en 8D Imperial Stout och en 11 I Trä- och fatlagrade öl. Bra bredd, fast jag är lite förvånad över att det inte var någon öl med tydliga toner av modern humle.

Själva träffen hade i år flyttats till föreningshuset Fontänen vilket visade sig vara ett lyckokast, alla 150 biljetter för besökare såldes i förköp. De kunde välja mellan ungefär 30 öl som erbjöds av utställarna, lite mer än hälften hälften i de svarta klasserna och något färre i övriga öl-klassen. Utmärkt var också att den mesta av ölen räckte under hela utställningstiden. Bra där!

En intressant observation var att det snackades väldigt mycket lageröl bland gäster och utställare, en trend på väg?

De som är intresserade av medaljlistor och bilder, kolla på LHBF-sidan.

Nästa novembermörker är redan schemalagd till 24 november 2018. Innan dess arrangerar föreningen bryggkurser, utbildning för öldomare och sommarölsträff.

Även jag vill passa på att tacka övriga domare, Johan som fixade vår markservice och lokal för domardelen, utställarna, gäster och alla de funktionärer som fick allt att bara flyta på (kul att se så många nya ansikten där!).

LHBF Vinterölsträff 2016

I lördags höll Linköpings Hembryggareförening den tredje upplagan av Vinterölsträff.

Jag var utsedd att vara huvuddomare för domardelen av träffen, men det var ett ganska lätt jobb eftersom domarkollegan Johan skött alla förberedelser och administration under provningen på det bästa möjliga sätt.

I Vinterölsträffen tävlar man med svart öl i 7 Mild Stout/Porter, 8 Kraftig Stout/Porter samt modifierade versioner av dessa stilar.

Vi var allt som allt 3 dömande domare, lite i minsta laget men det rullade på bra ändå. Något jag noterade under de år vi kört arrangemanget är att lägstanivån bara blir högre och högre: Vi hade inga uppenbart infekterade eller problematiskt oxiderade öl, och de som var … konstiga verkar ha varit så med avsikt. Jag har druckit betydligt sämre kommersiella öl än de som fick lägst betyg här.

26 öl var inlämnade, ungefär lika många som förra året. Tyvärr skrev jag inte upp vilka som vann, men jag utgår från att en lista snart kommer upp på LHBF-hemsidan.

Nå. Jag har dock en viktig sak att säga till er som lämnar in öl i klass 11 Specialöl:

Se till att ni beskriver ölen så detaljerat att det går att bedöma den efter rätt understil och den modifiering som gjorts! Flera av de modifierade/fatlagrade/specialvarianterna som vi bedömde saknade helt beskrivning. Visst, vi försökte göra det bästa vi kunde av situationen och gissade oss fram, men… Det blir sällan en vinnande öl under de omständigheterna. 

Andra hade vid inlämningen noterat sådant som ”kaffe, nötter och vanilj”. Bättre, men inte bra nog. Så ni som till nästa års träff (eller andra hembryggartävlingar) hittar på saker med er öl, skicka in en beskrivning som ”Imperial stout (8D) brygd med choklad och ananas” eller ”Brettjäst brown porter (7C) med knäckebröd och saffran”. Då blir vårt jobb mycket lättare och er öl mer rättvist bedömd!

Så, då var det sagt. Efter dömningen så åkte vi till själva träffen i Blåmesens lokaler. Här var det ungefär lika många öl i de två tävlingsklasserna och förköpsbiljetter som 2015, men det kände som om det var lite fler besökare. Stämningen var på topp, ölen god och jag fick stå och prata öl med åtskilliga andra besökare. Riktigt trevligt!

Arrangemanget verkar ha runnit på alldeles utmärkt, det är bara att bocka och tacka alla som varit inblandade!

LHBF Vinterölsträff 2015

Igår hölls Vinterölsträff för andra gången i ordningen (den nostalgiske kan läsa om premiären här). Det är Linköpings Hembryggare som arrangerar, och i stort sett ett Hembryggar-SM i miniatyr där tävlingen främst är inriktad på svarta öl.

Vi domare bedömde inlämnade öl ur klass 7 Mild porter/stout samt klass 8 Kraftig porter/stout i SHBFs typdefar. Samt aktuella underklasser ur 11 Specialöl där grundölen var från 7 eller 8.

Till det Folkets Val i samma klasser samt en övrig klass:

Domardelen, som jag ledde i år med enormt stor hjälp från assistent Erik, genomfördes med fyra domare varav en intågad från Stockholm. Till det en elev som just gått domarutbildningen… 26 öl hade lämnats in till oss.

47 öl fanns i Folkets Val, och i allmänhet hade träffen växt till det dubbla mot förra årets träff som mer var ett test av konceptet. Många nyfikna och kunniga gäster cirkulerade bland de utställda ölen. 

Som vanligt numera höll ölen genomgående hög klass: Ingenting var uppenbart infekterat eller obehagligt, även om en öl hade väldigt svårt att hålla sig kvar i flaskan. Det fanns givetvis några som var sådär, men jag har druckit mycket sämre öl köpte på Systembolaget.

Det som genomgående kan påpekas är att inte hålla på och försöka göra avvikelser från typdefen om man lämnar in öl i de klassiska stilarna. Även om det blir väldigt goda öl så kommer de inte att nå ända fram om de lämnas in i fel klasser.

Om jag ska försöka spana på några trender från träffens öl är det två saker som slår mig: Dels var de inlämnade imperial stout-ölen inte riktigt så tunga och alkoholheta som de var tidigare. Dels att lakrits är en mycket populär smaksättning, ofta i kombination med andra tillsatser.

Bedömningen gick väldigt smidigt, och även om det var hanterbar mängd öl så tar det på krafterna att sitta koncentrerad och fundera över ölen under de timmar vi hade på oss.

Pristagarna i domartävlingen blev följande:

• Guld: Ekis, Jonas Eriksson
• Silver: Slaka Imperial Stout, Henrik Lindqvist
• Brons: Egeby Imperial Stout, Lars Karlström

Lite extra roligt var det att höra att bronsölen var en av de första öl som Lars hade bryggt.

 Folkets Val i kategorin porter/stout:

• Guld: Hallon/Lakritsporter, Skæggers Brewhouse
• Silver: Rosa Skum, Henrik Lindqvist
• Brons: Second One, Roine Öhammar & Lars-Åke Larsson

Och så Folkets Val övrig öl:

• Guld: Mangodingo, Alexander Vallén & Viktor Johansson
• Silver: Slaka Glüh-Pomme, Henrik Lindqvist
• Brons: Simple IPA, Jonas Eriksson

En av de utställda ölen som jag tyckte var speciellt intressant (även om den inte var svart) var Garagebryggeriet Funky Beer av Peter Pinaitis som fått sin jäst från äppelskal. Oväntat klar och ren, smakade ungefär som en blandning av en riktigt torr äppelcider och en ljus lager.

Ja, vinterölsträffen har verkligen funnit sin form och det finns fortfarande en del plats att växa på till nästa år. För så kommer det att bli.

Stort tack till alla inblandade: Domare, LHBF, besökare, utställare, sponsorn Vinland Barteknik och Restaurang Blåmesen för ett mycket lyckat arrangemang!

LHBFs vinterölsträff 2014

Igår förmiddag samlades fyra öldomare på restaurang Blåmesen i Linköping. Linköpings Hembryggare arrangerade för första gången en Vinterölsgräff där fokus låg på det mörka, klass 7 Mild porter/stout samt klass 8 Kraftig porter/stout i SHBFs typdefar. Samt aktuella underklasser ur 11 Specialöl med fatlagradae och kryddade öl där grundölen var från 7 eller 8. 

Träffen var uppdelad i två delar, dels domarbedömningen, dels folkets val. Ungefär som ett SM i miniatyr alltså, och delar av den infrastruktur som skapades för det arrangemanget i våras användes även här – smidigt!

Vi hade 31 öl att gå igenom i många underklasser, så det var bara att köra igång med en bunt lätta stouts 10:30. Tiden gick fort, vi smuttade, funderade skrev och diskuterade ledda av huvuddomaren Viktor. Stort tack till vår assistent Erik som sprang omkring med flaskor och häftade papper, och utan denna hjälp hade bedömningen dragit iväg ännu mer i tid.

Rent allmänt imponerade som vanligt kvalitén på de inlämnade ölen. Den sämsta var bättre än de sämsta kommersiella exemplen i stilarna jag druckit. Och de bästa var i klass med de bättre kommersiella även i ett internationellt perspektiv.

Ett öl skilde ut sig, en chili-porter som vi beslutade oss för att dricka sist av alla öl. Med all rätt: Den var något av det hetaste jag någonsin fått i mig, fullt i klass med de elakaste amerikanska chilisåser jag provat. Det visade sig att den framställts genom att fyra hackade habanero-frukter fått ligga i fatet med 10 liter öl.

Det tog ett bra tag innan känseln kom tillbaka i munnen. Inte helt snällt, Conny, inte helt snällt…

Nå, vi fick fram tre mycket värdiga medaljöl och lyckades forcera fram lika många krystade motiveringar. Som det ska vara.

Därefter intogs lunch på restaurangen, ett ställe som jag inte bevistat sedan jag försökte vara student för 20 år sedan. Och jodå, maten var exakt lika okryddad som då.

Folkets val pågick som bäst, det ställdes ut ungefär 20 öl som man kunde rösta på. Utställarna hade också uppmanats att ta med andra öl utom tävlan, så det fanns en handfull andra öl om man tröttnade på det svarta.

Stämningen var behagligt avspänd och trängseln obefintlig, arrangörerna hade valt att hålla marknadsföringen ganska begränsad eftersom det var ett helt nytt arrangemang och en helt ny lokal. Klokt.

Att ha öppet under sex timmar kanske var i längsta laget, så vid fyra beslutades det att ta röstningen och prisutdelningen tidigare än vad som var planerat.

Priser utdelades, vinnare var glada och allt verkade ha gått bra när jag strax efter fem cyklade hem. Trött, nöjd och rätt trött på svarta öl.

Prislistan har jag inte hittat på nätet än, och jag noterade inget själv. Återkommer när jag hittar den. Senare tillägg: Här är medaljlistan!

Några sammanfattande kommentarer på ölen kan jag nog kosta på mig, de gäller både de inlämnade och de i folkets val. Kanske kan det vara en trendalalys?

• Ska det vara en rököl, dra på mer med rökmalten! Alla exempel under gårdagen var överdrivet försiktiga. 
• Imperial stout har blivit svagare under senaste året. Eller så har bryggarna blivit mycket bättre på att dölja alkoholsmaken. Jag upplevde att öeln snarare låg på 8 % än 12 %, och mer balanserade än tidigare.
• Endast ett av alla öl under dagen var uppenbart brettat. Blev det aldrig en trend i de här trakterna?