2008-09-30

Systembolagets nyheter november 2008 (tillfälliga sortimentet)

Det här är de "normala" tillfälliga nyheterna för november 2008. Julölen kommer i nästa inlägg. 3 november släpps de här ölen loss.

Namn, alkoholhalt, storlek, inköpt antal, modul, pris
Och vad säger man om det här? Det intressantaste tillfälliga släppet någonsin? Jag röstar på det! Undrar bara var alla ser hos Innis & Gunn?

Priser, priser...

Jag var ute med jobbet igår.

Och kan inte riktigt bestämma mig för vad som sved mest i plånboken: En 0,4 Åbro Original på fat för 49:- eller en halvlitersflaska Dugges Bollox! för 105:-?

2008-09-28

Ris och bönor på jamaicanskt vis

6-8 portioner

3½ dl torra kidney-bönor
vatten
3 msk olivolja
1 gul lök, skalad och hackad
6 hackade vitlöksklyftor
½ näve färsk timjan
1 rökt fläsklägg eller annat rökt fläskkött med ben
3½ dl Amerikansk IPA
1-2 tsk Jerk-marinad
5 dl långkornigt amerikanskt ris

Lägg de torra bönorna i en stor skål. Fyll på med vatten till det blir minst 15 cm vatten över bönorna. Låt stå i kylen i ett dygn.

Värm en stor rostfri gryta på mediumvärme, lägg i lök och olja. Låt löken svettas och bli genomskinlig (3-5 minuter). Tillsätt timjan och vitlök, sautera ytterligare någon minut. Tillsätt köttbiten och dränk in den i öl. Låt fräsa ett tag och skrapa bort eventuellt brända bitar från grytans botten.

Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttbenen med minst några centimeter. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 1½ timme.

Häll av vattnet från bönorna och spola av dem försiktigt. Lägg bönorna i den puttrande buljongen, koka i 1 timme och en kvart. Ha inte i något salt!

När bönorna kokat mjuka, tillsätt jerk-marinaden, ris, salt och peppar efter smak. Kolla hur mycket vatten det är kvar, riset kommer att absorbera det mesta. Tillsätt vatten om det inte täcker ris och bönor.

Koka upp och sänk värmen, låt puttra under lock i 20 minuter. Håll koll på vätskenivån: Ser det för blött ut, ta av locket. Koka ytterligare 10 minuter, tills riset blivit färdigt.

Smaka av, tillsätt mer marinad om det blivit för milt. Ta upp köttbiten, ta av köttet, hacka det och lägg tillbaka i grytan.

Rör om. Servera.

---

Att hitta rökt fläsklägg med ben i Linköping var inte så enkelt. Så i stället köpte jag ben av nöt och en rejäl bit flatrökt bog. Jag gjorde misstaget att tro att vätskan skulle koka in ungefär som när man kokar ris, vilket resulterade i en ganska stabbig röra. Det gick också åt mer marinad än vad som stod i receptet; jag tog ungefär 1½ matsked utan att det blev speciellt hett. Matigt och mättande blev det i varje fall, det kändes efteråt som om den här grytan hade varit mat nog och att man kunnat hoppa över det marinerade köttet. Dessutom borde jag ha repat timjanen i stället för att bara hugga den i bitar.

Förutom två ordentliga portioner gick det att fylla 7 matlådor.

Jamaicansk jerk-marinad

Dags för lite matlagning: Beer Advocate Magazine har innehållit mycket mer recept och matlagning än vad jag hade trott. I volym II nummer VII var temat jamaicansk matlagning med öl i.

Jag har suttit och tittat på den där artikeln såpass att jag beslöt mig för att prova ett par av recepten.

Jamaikansk jerk-marinad

Blir 2½ deciliter marinad

2 limefrukter, skal och saft
4 skalade vitlöksklyftor
2 salladslökar
1-3 chilifrukter, habanero eller scotch bonnet beroende på mod
1 purjolök
½ näve färsk timjan
1 msk kryddpeppar eller pimentopeppar
2 tsk paprikapulver
½ tsk riven muskot
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
2 msk IPA eller DIPA
1 msk mörk sirap
2 tsk tamari eller soya

I en mixer eller food processor lägger man limeskalet och juicen, vitlök, lökarna, chili, timjan, malda kryddor, salt, sirap.

Pulsmixa ett par gånger, rör om med en slickepott och mixa till en jämn tjock vätska. Blanda i mer öl om det ser torrt ut.

Användning: Täck över köttet/grönsakerna med mycket marianad. Skrubba in marinaden riktigt ordentligt. Smaka av marinaden innan; scotch bonnet är riktigt lömsk och styrkan ökar i marinaden.

Låt proteinet dra i marianaden minst 4 timmar och högst 24 timmar. Marinaden håller sig i två veckor i kylskåp.

Sedan följer instruktioner för tillredning av kött etc i grill, rök, grop och ugn.

Ugn: Sätt ugnen på 175-225°. Sätt det marinerade köttet i övre tredjedelen av ugnen och sänk temperaturen till 150°. Låt ligga tills innertemperaturen blir lagom.

Det följer receptvarianter för fläsk/vildsvin, kyckling/anka/höns, get/lamm/får, biff/bison/buffalo, fisk/skaldjur och tofu/tempe. Jag valde biff, och då använder man grundmarinaden.

---

Nu när jag provat så använde jag 1½ jalapeno, och det hade nog inte varit några problem att ha i sista halvan med. Marinaden blev mycket mer dominerad av kryddpeppar än vad jag trott. Mycket god!

2008-09-27

Stockholm Beer & Whiskey Festival 2008 del 8: Sammanfattning

Vad jag tjatar om den där ölfestivalen.

Men nu när det bara är timmar kvar av deras öppettid tänkte jag försöka sammanfatta mina intryck i lite spridda tankar.

Jag räknade baklänges, och det här var min fjärde ölfestival i Nacka, jag har varit där sedan 2004.

Saker har ändrats. Till det bättre. Det blir fler svenska bryggerier på plats, och standarden på ölen är högre än någonsin.

För några år sedan var vissa monterplatser fyllda av äldre flipperspel från en samlarförening. Kanske lite kul, men ingen bra reklam för arrangörerna. I år var det snarare trångt mellan alla montrar.

Det var också mer öl än jag mins att det varit. Mindre krimskrams, lite mindre glas, godis (även om jag köpte en påse närmast skadligt god kaffefudge) och cigarrer. Det tycker jag är bra.

Jag har aldrig sett Spendrups på SB&WF. Förrän i år, då de bad besökarna om hjälp att välja ut den kommande Mariestad Höstbrygd. En utmaning jag prioriterade bort.

Carlsberg däremot, blandar och ger: För några år sedan bestod deras utställning av några unga tjejer i boxningskläder och enorma mängder av Falcon Weiss och Falcon Stout. De hade en "tävling" om vilket av de ölen som skulle bli en del av sortimentet. Lite förvånande vann Weiss senare.

Ett annat år hade de hittat några fat av Carnegie Porter som var nära 20 år gamla. De hann jag aldrig provsmaka. Samma år bjöd de på dessert; Carnegie Porter-chokladglass och Hoegaarden-sorbet. Det senare var verkligen fantastiskt gott.

Och förra året hade de snott åt sig hela innersta rummet där de hade ett "vardagsrum" med Nintendo Wii, soffgrupper, flera barer och en kyl full med... Brookyn Local 1? I år var det en monter bland alla andra som jag faktiskt inte alls minns.

Mycket beröm går till Bishops Arms som i sin monter bjöd in de svenska bryggerier som var för små för att ha egen plats: Millingstorp, Ocean, Kinekulle, Närke, Mora, Helsinge... Bravo!

Jag har också lärt mig den hårda vägen att vara på plats så tidigt som möjligt. På kvällen omvandlas ölnörd-fokuset till en dålig blandning av firmafest och Ålandsbåt, framför allt då det decibellstarka bandet på scenen sätter igång och gör samtal med utställarna omöjligt. Jag förstår någonstans att det är en nödvändig del av arrangemanget för att få det att gå runt ekonomiskt. Men det är inget för mig.

Maten ska nämnas. Den har också blivit bättre med åren. Så sent som förra året erbjöd alla utställare en trerätters måltid med olika namn men med samma mat. Av tillståndsskäl kan tänkas, men det blev lite löjligt när det visade sig att de enda sittplatser som fanns i festivalloklaerna var soffgrupperna och barstolarna hos Carlsberg.

I år var det innersta rummet en food court med flera olika sorters mat som man kunde avnjuta med valfri öl. Jag åt nudelwoken från den thailänska serveringen, och det var inte dumt alls. Bättre än förr! Fast jag saknade strutarna med pommes och majonnäs från Belgobaren!

Trevligt var att se det första danska utställaren på SB&WF i form av Braunstein. Hoppas på fler sådana nästa gång.

Vad jag saknade var lite mer "avancerade" seminarium om öl.

Oliver Twist/House of Ales var som vanligt förbluffande i sitt enorma urval av amerikansk "craft beer". Jag vet inte hur det är nu, men tidigare år har det varit i samarbete med Brewer's Association som hjälpt till och aktivt stött för att få ut sin öl. Vilket väl kan sägas ha lyckats: Sverige är deras största exportmarknad, helt utan konkurrens.

Och det är nog i slutänden på grund av detta som jag kan sitta här och dricka Hercules Double IPA. Tack, Jugge!

Dessutom vill jag säga att jag gläds över alla berömmande ord för bloggen från såväl besökare som utställare.

Spaten Oktoberfestbier

Den här recenserade jag nästan på dagen för 4 år sedan, och gav då betyget 3,35. Det är ju ett tag sedan, så det är dags att göra en helt ny recension. Tiden går…

Under tiden har flaskans och etikettens design ändrats en del och orden "Ur-Märzen" har försvunnit. Så nu heter den bara Spaten Oktoberfestbier. Alkoholhalten är fortfarande 5,9 och stilen Märzen/Oktoberfest, den representerar den moderna lättare oktoberfestölen som serveras i München nuförtiden.

Färgen är gul med en aning guld, vätskan är klar. Det två fingrar höga skummet sjunker till ett tunt lock och en tjock vit ring. Lite flor bildas.

Doften är maltig med massor av vitt bröd. Toner av söt honung och en fin bitterhet som har lite syrliga inslag. Frisk och inbjudande.

Smaken är söt med en medelkraftig maltighet. Vitt bröd och antydningar till färska grönsaker. Eftersmaken är lika söt den, den kompletteras med en växande bitterhet och en ton av jäst som ger lite karaktär.

Kolsyran är medelstark; de små bubblorna är rätt lätta. Vätskan är rätt len och aningen klibbig.

En klart godkänd modern oktoberfestöl. Fast jag gillar deras Premium Lager bättre om jag ska vara ärlig. Betyg: 3,95. Tillgänglighet: Tillfällig nyhet september, lagerhålls normalt en bit in i oktober.

Stockholm Beer & Whisky Festival 2008 del 7: Oliver Twist

Dags för sista texten om 2008 års Stockholm Beer & Whiskey Festival. Ett antiklimax ska beskrivas.

Oliver Twist/House of Ales hade i år 2 (eller 3?) montrar. En fullproppad med amerikansk flasköl, den andra erbjöd de populäraste amerikanska flaskorna och en trave fatpumpar med spännande innehåll. Den som jag tror var deras tredje erbjöd brittisk öl på fat och flaska.

Det var i flaskmontern jag såg en liten skylt om möjligheten att privatimportera Stone-öl. Givetvis blev jag full med frågor, men de i montern visste bara det jag skrivit i tidigare inlägg. I övrigt hänvisades jag till ägaren "Jugge" Hasselqvist. En man som jag också ville prata om försäljning till krog med.

Han var i alla fall någon annan stans. Men han skulle dyka upp, när som helst.

Jag hade inför stockholmsbesöket på mässans webbplats läst om att bryggaren från ett för mig okänt amerikanskt bryggeri skulle dyka upp: Doug Odell från Odell Brewing. Det hade varit kul att prata lite och samtidigt prova deras öl. Så jag väntade med deras flaskor.

Kom tillbaka efter en dryg timme. Näe, ingen Jugge eller Doug. "De kanske sitter och prisförhandlar med någon kund?".

Det hela återupprepades ett par gånger under eftermiddagen och kvällen. Så det blev ingen Odell IPA. Vilket jag förstått i efterhand var ett misstag, det ska ha varit en av de bästa ölen på hela arrangemanget (fast de fick visst inget pris).

Nå. Vi kom till Nacka strax innan ett, och kring halvsju tyckte vi att det fick räcka. Jag var i rätt bra skick eftersom jag druckit ganska små smakprov och ständigt hällt i mig en massa vatten.

Så vi (jag och sambon) åkte ut till hotellet och checkade in för att omgående ta oss in till Stockholm. Målet var klart: Belgobaren.

Hoegaarden Wit och "Liégekorv m. smörfräst lök, potatisstomp & senapsgrädde" till honom, Duvel och "½ kg musslor i hummersoppa" åt henne. Alla var glada och nöjde, utam möjligen jag som tyckte att värmen i lokalen var jobbig. Och den högljudda tyske backupsäljaren brevid oss (han hade nog varit lugnare om han vetat vad jag jobbar med).

Sedan var vi rätt slut.